Cheesecake aux abricots sans cuisson
Un cheesecake sans cuisson ultra frais avec une base biscuitee croustillante, une creme onctueuse au fromage frais citronnee et un dessus aux abricots parfume. A preparer la veille pour une tenue parfaite et un effet patisserie maison.
Servings 8 parts
Calories 390kcal
Ingrédients
- 220 g de biscuits type speculoos ou petits-beurre
- 90 g de beurre doux fondu
- 1 pincee de sel facultatif
- 500 g de fromage frais type Philadelphia ou autre fromage a tartiner nature
- 250 ml de creme liquide entiere bien froide 30% MG min.
- 90 g de sucre glace
- 1 citron zeste fin + 1 a 2 c. a s. de jus, selon le gout
- 1 c. a c. d'extrait de vanille
- 450 g d'abricots frais de preference, sinon surgelees
- 60 g de sucre ajustable selon la maturite des fruits
- 2 c. a s. d'eau
- 6 g de gelatine 3 feuilles (ou 2 g d'agar-agar, voir section substitutions)
- Quelques quartiers d'abricots feuilles de menthe (optionnel)
- Amandes effilees grillees optionnel
Instructions
- Chemisez le fond du moule a charniere avec du papier cuisson.
- Si vous voulez un demoulage net, vous pouvez aussi poser une bande de rhodoid (ou papier cuisson) a l'interieur du cercle.
- Mixez les biscuits jusqu'a obtenir une poudre fine.
- Ajoutez le beurre fondu (et la pincee de sel), puis mixez ou melangez: la texture doit ressembler a du sable humide.
- Tassez fortement au fond du moule (avec le dos d'une cuillere ou un verre).
- Placez au refrigerateur le temps de preparer la creme (10 a 15 min).
- Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le zeste de citron, 1 a 2 c. a s. de jus de citron et la vanille, jusqu'a obtenir une creme lisse.
- Dans un autre bol (bien froid), montez la creme liquide en chantilly souple a ferme.
- Incorporez delicatement la chantilly au melange au fromage frais, a la spatule, pour garder une texture aerienne.
- Versez la creme sur la base biscuitee.
- Lissez le dessus. Tapotez legerement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Placez au frais au moins 4 heures (idealement 6 heures) pour que la creme se raffermisse.
- Coupez les abricots en deux, denoyautez.
- Dans une casserole, mettez abricots, sucre et eau. Faites compoter 8 a 12 min a feu moyen, jusqu'a ce que les fruits soient tendres.
- Mixez pour obtenir un coulis lisse (ou laissez une texture avec morceaux, selon votre preference).
- Hydratez la gelatine dans de l'eau froide 5 a 10 min, essorez-la, puis incorporez-la hors du feu dans le coulis chaud (non bouillant) en remuant bien.
- Laissez tiedir 10 a 15 min: le coulis doit etre encore fluide mais plus brulant, pour ne pas faire fondre la creme.
- Versez le coulis d'abricots sur le cheesecake bien froid.
- Remettez au refrigerateur 2 heures minimum, jusqu'a prise complete du dessus.
- Ouvrez le moule, retirez delicatement.
- Decorez avec quartiers d'abricots, menthe et/ou amandes effilees.
- Servez bien frais.
Notes
Astuces: creme liquide tres froide (bol et fouets 10 min au congelateur) pour une chantilly qui monte facilement. Ne fouettez pas trop le fromage frais: fouettez juste pour lisser. Attendez que le coulis soit bien tiede avant de le verser sur la creme, sinon il peut la faire fondre et se melanger. Substitution gelifiant: remplacez 6 g de gelatine par environ 2 g d'agar-agar et faites bouillir le coulis 30 a 60 secondes avec l'agar-agar. Conservation: au refrigerateur, couvert, jusqu'a 3 jours. Congelation possible (sans decoration), jusqu'a 1 mois; decongelez une nuit au refrigerateur.