Si vous utilisez des abricots frais : lavez-les, denoyautez-les et coupez-les en morceaux.

Mettez les abricots dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron et 1 c. a soupe de jus de citron.

Faites compoter 6 a 8 minutes a feu moyen, juste pour les attendrir.

Mixez pour obtenir une puree lisse (ou laissez quelques morceaux). Laissez tiedir.

Si vous utilisez des abricots en conserve : mixez-les directement avec le sucre (souvent moins necessaire), le zeste et un peu de jus de citron.

Avec gelatine : faites ramollir les feuilles de gelatine dans un grand bol d eau froide pendant 5 a 10 minutes.

Chauffez 3 c. a soupe d eau (ou une petite partie de la puree d abricots) jusqu a ce que ce soit tres chaud, puis hors du feu, ajoutez la gelatine essoree. Melangez pour dissoudre.

Incorporez ce melange dans la puree d abricots tiede (pas bouillante), en melangeant bien.

Dans un saladier, detendez le mascarpone avec la vanille.

Montez la creme liquide bien froide en chantilly souple (pics qui se tiennent mais encore souples).

Incorporez delicatement la chantilly au mascarpone avec une spatule (mouvements de bas en haut).

Versez ensuite la puree d abricots (avec la gelatine) et melangez delicatement jusqu a obtenir une mousse homogene.

Preparez le sirop : melangez l eau, le sucre et le jus (abricot ou citron). Goutez : le sirop doit etre legerement sucre et parfume.

Trempez rapidement les biscuits a la cuillere (une face seulement, 1 seconde) pour eviter qu ils ne se transforment en bouillie.

Tapissez le fond du moule avec des biscuits imbibes (coupez si besoin pour combler les trous).

Placez des biscuits tout autour, cote bombe vers l exterieur, bien serres.

Versez la moitie de la creme aux abricots.

Ajoutez une couche de biscuits imbibes.

Versez le reste de creme, puis terminez par une derniere couche de biscuits (ce sera le dessus, qui deviendra le dessous au demoulage).

Filmez au contact et tassez tres legerement.

Placez au refrigerateur au minimum 6 heures, idealement une nuit.

Demoulez au moment de servir (si besoin, passez rapidement un linge tiede sur le moule pour aider au demoulage).

Decorez avec des oreillons d abricots, quelques amandes effilees grillees et un peu de zeste de citron. Tranchez avec un couteau passe sous l eau chaude puis essuye.