Ceviche de dorade au citron vert
Un ceviche ultra frais où la dorade est delicatement “cuite” par une marinade au citron vert, relevee d’oignon rouge, piment et herbes fraiches. Une entree lumineuse, rapide et elegante, parfaite pour l’ete.
Servings 4 portions
Calories 240kcal
Ingrédients
- 500 g de filet de dorade tres frais sans peau et sans aretes (qualite "sashimi" idealement)
- 5 a 6 citrons verts environ 120 ml de jus, selon leur taille
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit piment rouge ou piment jalapeno, selon votre tolerance
- 1 botte de coriandre fraiche ou un melange coriandre + persil
- 1 avocat mur mais ferme optionnel, mais tres agreable
- 1 petite poignee de concombre optionnel, pour le croquant
- 1 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a cafe de sel fin ajuster
- Poivre noir fraichement moulu
- Le zeste fin de 1 citron vert optionnel, mais recommande
- 1 c. a soupe de lait de coco ou une pointe de creme optionnel, pour une version plus douce
- Quelques grains de fleur de sel optionnel, pour servir
Instructions
- Placez la dorade au frais jusqu'au dernier moment. Pour un ceviche de poisson cru reussi, la fraicheur est essentielle.
- Verifiez l'absence d'aretes (pincez et retirez au besoin).
- Coupez le filet en des reguliers d'environ 1 a 1,5 cm. Des morceaux trop petits "cuiront" trop vite et deviendront un peu secs.
- Emincez tres finement l'oignon rouge. Pour l'adoucir, vous pouvez le rincer 30 secondes sous l'eau froide puis bien l'egoutter.
- Epepinez le piment si vous voulez limiter le piquant, puis hachez-le finement.
- Ciselez la coriandre (tiges tendres comprises, elles sont tres parfumees).
- Optionnel: coupez le concombre en tout petits des. Coupez l'avocat en des juste avant de servir pour eviter qu'il ne s'oxyde.
- Pressez les citrons verts pour obtenir environ 120 ml de jus (il faut assez de jus pour bien enrober le poisson).
- Ajoutez l'huile d'olive, le sel, un peu de poivre, et si vous le souhaitez le zeste fin de citron vert.
- Optionnel: ajoutez 1 c. a soupe de lait de coco pour une version plus ronde (tres agreable si le citron vert est particulierement acide).
- Mettez les des de dorade dans un saladier bien froid (idealement en verre ou en inox).
- Versez la marinade au citron vert sur le poisson et melangez delicatement.
- Ajoutez l'oignon, le piment, la coriandre (gardez-en un peu pour la finition) et, si vous en utilisez, le concombre.
- Filmez et laissez mariner au refrigerateur 20 a 30 minutes (20 min: texture tres fondante; 30 min: plus ferme et opaque).
- Goutez et ajustez le sel, le poivre, et eventuellement un peu de jus de citron vert si vous aimez plus acidule.
- Ajoutez l'avocat en des au dernier moment (et un peu de coriandre reservee).
- Servez immediatement, bien frais, avec eventuellement quelques grains de fleur de sel.
Notes
Utilisez un poisson irreprochable (demandez une qualite pour consommation crue) et respectez la chaine du froid. Coupez des des reguliers pour une marinade homogene et ne marinez pas trop longtemps (au-dela de 45-60 min, la dorade devient trop ferme). Ajustez le sel plutot en fin de preparation. Le ceviche est meilleur le jour meme; conservation max 24 h au refrigerateur, sans rechauffage.