Caviar d'aubergine au four
Une recette caviar d'aubergine ultra simple: des aubergines rôties au four, puis mixées avec ail, citron et huile d'olive pour une tartinade fumée, fondante et pleine de soleil.
Servings 6
Calories 140kcal
Ingrédients
- 3 grosses aubergines (ou 4 moyennes)
- 2 gousses d'ail (ajuster selon goût)
- 1 citron (zeste fin + 2 à 3 c. à soupe de jus)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café de cumin moulu (facultatif mais délicieux)
- 1/2 c. à café de paprika fumé (facultatif, renforce le côté "grillé")
- Sel fin, poivre noir
- 1 à 2 c. à soupe de tahini (facultatif, pour une version type baba ganoush)
- Persil plat ou coriandre pour servir (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- Lavez et séchez les aubergines. Piquez-les 6 à 8 fois avec une fourchette (important pour éviter qu'elles n'éclatent).
- Déposez-les entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 40 à 55 minutes selon leur taille, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit très fripée et la chair affaissée.
- Sortez du four, laissez tiédir 10 minutes. Fendez les aubergines en deux dans la longueur et récupérez la chair à la cuillère, en évitant les gros morceaux de peau.
- Déposez la chair dans une passoire et laissez égoutter 5 à 10 minutes (étape clé pour un caviar bien concentré).
- Mixez la chair avec l'ail (pressé ou râpé), le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les épices. Mixez plus ou moins selon la texture souhaitée.
- Goûtez et ajustez: plus de citron pour le peps, plus d'huile d'olive pour l'onctuosité, plus de sel pour réveiller l'ensemble.
- Servez frais ou à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive, des herbes et éventuellement une pincée de paprika.
Notes
- Pour un goût plus fumé: terminez 2 à 3 minutes sous le gril (surveillez de près).
- Pour une version plus riche: ajoutez 1 à 2 c. à soupe de tahini.
- Pour une texture rustique: écrasez à la fourchette plutôt que de mixer.