Cassoulet Maison aux Haricots Blancs et Saucisses
Ce cassoulet traditionnel combine des haricots blancs fondants, des saucisses parfumées et une sauce riche en saveurs, idéale pour les repas en famille.
Portions 6
Calories 650kcal
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs (type lingot ou coco)
- 4 saucisses de Toulouse
- 2 cuisses de canard confites (facultatif)
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 2 tomates mûres, concassées
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- Sel et poivre au goût
- 1 litre de bouillon de volaille
- Chapelure pour gratiner (facultatif)
Instructions
- Préparation des haricots : Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
- Préparation des viandes : Faites revenir les saucisses de Toulouse et les lardons dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Base du cassoulet : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Assemblage : Ajoutez les haricots blancs cuits, les viandes dorées, le bouquet garni, et le bouillon de volaille dans la cocotte. Salez et poivrez selon vos goûts. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Gratinage (facultatif) : Préchauffez votre four à 180°C. Transférez le cassoulet dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, et enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Notes
- Si vous utilisez du confit de canard, ajoutez-le à la fin de la cuisson pour éviter qu'il ne se désagrège.
- Ce plat gagne en saveur lorsqu'il est réchauffé, donc n'hésitez pas à le préparer la veille.