Carpaccio de betteraves et chèvre frais
Une entrée fraîche et élégante de betteraves en tranches fines, assaisonnées d'une vinaigrette citron-miel et garnies de chèvre frais, roquette et noix torréfiées.
Servings 4 portions
Calories 210kcal
Ingrédients
- 400 g de betteraves cuites rouges et/ou chioggia si vous en trouvez, bien égouttées
- 160 g de chèvre frais type crottin frais, chèvre frais en bûchette ou fromage de chèvre à tartiner
- 2 poignées de roquette ou jeunes pousses
- 30 g de noix ou noisettes
- 2 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a soupe de vinaigre balsamique ou balsamique blanc pour une couleur plus nette
- 1 c. a cafe de miel ou sirop d'érable
- 1/2 citron zeste fin + 1 c. a soupe de jus
- 1 petite gousse d'ail facultatif
- Sel fin poivre noir du moulin
- Quelques brins d'aneth ou de ciboulette facultatif
- 1 c. a soupe de graines sésame, tournesol ou courge (optionnel)
- Un filet de réduction balsamique pour la finition optionnel
Instructions
- Égouttez soigneusement les betteraves cuites et tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Coupez-les en tranches très fines: idéalement à la mandoline (1 à 2 mm), sinon au couteau en prenant votre temps.
- Disposez les tranches en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher, sur 4 assiettes ou sur un grand plat.
- Faites chauffer une poêle à sec.
- Ajoutez les noix et faites-les griller 2 à 3 minutes en remuant, juste jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
- Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron et le zeste.
- Si vous aimez, frottez le bol avec une demi-gousse d'ail ou ajoutez une pointe d'ail très finement râpé.
- Salez, poivrez, puis goûtez: vous devez sentir l'équilibre sucré-salé-acidulé. Ajustez avec un peu plus de citron (plus vif) ou de miel (plus doux).
- Répartissez la vinaigrette sur les betteraves (allez-y progressivement pour ne pas noyer les tranches).
- Ajoutez des petites quenelles de chèvre frais (à la cuillère) ou émiettez-le en morceaux.
- Déposez la roquette au centre ou en couronne.
- Parsemez de noix concassées, éventuellement de graines, puis ajoutez herbes fraîches.
- Terminez avec un tour de poivre et, si vous le souhaitez, un fin filet de réduction balsamique.
Notes
Astuce service: laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la vinaigrette parfume bien les betteraves. Séchez bien les betteraves pour éviter une assiette trop humide, et assaisonnez au dernier moment pour garder la roquette fraîche.