Carbonnade flamande à la bière brune
Un mijoté traditionnel du Nord à base de bœuf tendre et de bière brune, parfait pour les repas conviviaux.
Portions 6
Calories 450kcal
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (macreuse, paleron ou gîte), coupé en morceaux
- 2 gros oignons, émincés
- 3 c. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 gousses d’ail, hachées
- 33 cl de bière brune (de préférence belge)
- 2 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer les ingrédients : Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement.
- Faire revenir le bœuf : Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez.
- Cuire les oignons : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail et la cassonade, puis mélangez.
- Déglacer : Versez le vinaigre de cidre et mélangez pour décoller les sucs de cuisson.
- Assembler la carbonnade : Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez la bière, le laurier, le thym et les tranches de pain d’épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Vérifier l’assaisonnement : Une fois le bœuf tendre, ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Notes
- Pour une sauce encore plus onctueuse, retirez le couvercle durant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur pour un repas traditionnel complet.