Caramel au beurre sale (facile)
Une recette caramel au beurre sale onctueuse, brillante et intense, parfaite pour crepes, glaces, gateaux, et facilement transformable en caramel liquide recette pour flan ou creme caramel.
Servings 1 pot (250 a 300 ml)
Calories 90kcal
Ingrédients
- 200 g de sucre en poudre
- 60 ml d'eau (optionnel, methode "avec eau")
- 90 g de beurre demi-sel, en des (ou beurre + 1/2 c a c de fleur de sel)
- 150 ml de creme liquide entiere (30% MG), a temperature ambiante ou legerement tie die
- 1 pincee de fleur de sel (optionnel, selon votre beurre)
Option "caramel liquide" (pour flan / creme caramel)
- 200 g de sucre
- 60 ml d'eau (ou sans eau, methode a sec)
- 60 a 120 ml d'eau chaude pour detendre le caramel (selon la fluidite voulue)
Instructions
- Preparez votre poste: pesez tout, coupez le beurre, rechauffez legerement la creme (elle doit etre ti ede, pas bouillante).
- Faites fondre le sucre:* Methode avec eau (recommandee): mettez sucre + 60 ml d'eau dans une casserole. Chauffez a feu moyen sans remuer. Faites juste tourner doucement la casserole si besoin.* Methode a sec: versez le sucre en 2 ou 3 fois dans la casserole chaude, laissez fondre puis ajoutez le reste.
- Surveillez la couleur: laissez le sirop bouillir jusqu'a obtenir une belle teinte ambree (comme du miel fonce). Des que ca sent la noisette, on est proche: ne le quittez pas des yeux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre: coupez le feu, ajoutez le beurre demi-sel en plusieurs fois. Fouettez (attention aux bulles).
- Ajoutez la creme: versez la creme ti ede en filet, en fouettant. Remettez 30 a 60 secondes sur feu doux si besoin pour lisser completement.
- Ajustez le sel: goutez (avec prudence, c'est tres chaud) et ajoutez une pincee de fleur de sel si vous aimez un gout plus marque.
- Refroidissez et conservez: versez dans un bocal propre. Laissez refroidir a temperature ambiante puis fermez.
Option "recette pour caramel liquide" (pour napper un flan ou une creme caramel)
- A) Realisez le caramel (etape 2 et 3).
- B) Quand il est bien ambre, retirez du feu et ajoutez 60 a 120 ml d'eau chaude petit a petit pour obtenir une texture sirop (attention aux projections). Remuez jusqu'a dissolution complete.
- C) Versez immediatement dans le moule a flan ou dans un pot.
Notes
- Le secret d'un caramel sans cristaux: ne remuez pas le sucre pendant la cuisson. Si des cristaux se forment sur les bords, passez un pinceau humide sur les parois.
- La creme doit etre ti ede pour limiter le choc thermique (et les bouillonnements).
- Pour un caramel plus epais: prolongez la cuisson 30 secondes apres ajout de la creme, a feu doux. Pour plus liquide: ajoutez 1 a 2 c a s de creme.
- Si le caramel a un gout amer, il a depasse le stade ambre: reduisez legerement la cuisson la prochaine fois.