Cappuccino de Cèpes et Éclats de Noisettes
Une soupe onctueuse et parfumée aux cèpes, garnie de noisettes croquantes, pour un régal automnal.
Portions 4
Calories 250kcal
Ingrédients
- 500 g de cèpes frais (ou surgelés)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 150 ml de crème liquide
- 50 g de noisettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais (pour la garniture)
Instructions
- Préparation des cèpes : Nettoyez les cèpes délicatement pour enlever toute trace de terre. Coupez-les en morceaux.
- Cuisson de l'oignon et de l'ail : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajout des cèpes : Incorporez les cèpes et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau.
- Ajout du bouillon : Versez le bouillon dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Mixer la soupe : Une fois les cèpes bien cuits, mixez la soupe jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Ajoutez la crème liquide et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Préparation des noisettes : Dans une poêle sans matière grasse, torréfiez les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez-les grossièrement.
- Dressage : Versez la soupe dans des tasses ou des verrines, saupoudrez d’éclats de noisettes et décorez avec un brin de persil.
Notes
Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait ou une alternative végétale.