Cannelloni gratinés ricotta-épinards
Des cannelloni farcis a la ricotta et aux épinards, nappés de sauce tomate et de béchamel, puis gratinés au four. Une recette cannelloni conviviale, facile a préparer a l'avance.
Servings 6
Calories 560kcal
Ingrédients
Pour les cannelloni
- 18 a 20 tubes de cannelloni secs (selon la taille du plat)
- 500 g d'épinards (frais ou surgelés)
- 500 g de ricotta
- 1 oeuf
- 70 g de parmesan râpé (ou grana padano) + un peu pour gratiner
- 1 boule de mozzarella (facultatif, pour un gratin très filant)
- 1 a 2 gousses d'ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 1 c. a s. d'huile d'olive
Sauce tomate simple
- 700 g de passata ou pulpe de tomate
- 1 petit oignon
- 1 c. a s. d'huile d'olive
- 1 c. a c. de sucre (facultatif, selon l'acidité)
- 1 c. a c. d'origan ou basilic séché
- Sel, poivre
Béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait
- Sel,, poivre
- Noix de muscade
Option: version viande hachée (pour une recette cannelloni viande hachée)
- 350 a 400 g de boeuf haché (ou mélange boeuf/porc)
- 1 carotte (petite, râpée finement)
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 c. a s. de concentré de tomate
- 100 ml de vin rouge (facultatif)
Instructions
- Préparer la sauce tomate: émincez l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive 3-4 minutes. Ajoutez la passata, l'origan, sel, poivre et (si besoin) un peu de sucre. Laissez mijoter 15 minutes a feu doux.
- Préparer les épinards:*S'ils sont frais: faites-les tomber 3-5 minutes a la poêle avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché.*S'ils sont surgelés: décongelez puis pressez-les très soigneusement pour retirer l'eau.Hachez grossièrement et réservez.
- Préparer la farce ricotta épinard: dans un saladier, mélangez ricotta, épinards, oeuf, parmesan, muscade, sel et poivre. Goutez et ajustez l'assaisonnement.
- Préparer la béchamel: faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir 5-7 minutes. Salez, poivrez, muscadez.
- Farcir les cannelloni: mettez la farce dans une poche a douille (ou sac congélation). Garnissez les tubes de cannelloni des deux côtés pour bien les remplir.
- Monter le plat: préchauffez le four a 190°C. Étalez une couche de sauce tomate au fond du plat. Disposez les cannelloni farcis en une couche. Nappez avec le reste de sauce tomate, puis la béchamel. Ajoutez mozzarella en morceaux et un peu de parmesan.
- Cuire: enfournez 30-35 minutes, jusqu'a ce que ce soit bien gratiné et bouillonnant. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
- Repos: laissez reposer 10 minutes avant de servir (les parts se tiennent mieux et la farce reste bien moelleuse).
Notes
- Si vos cannelloni semblent manquer de sauce, ajoutez 100-150 ml d'eau ou de lait directement dans le plat avant cuisson (les pâtes absorbent beaucoup).
- Pour une cannelloni recette facile a préparer a l'avance: montez le plat, filmez et gardez au frais jusqu'a 24 h, puis enfournez (ajoutez 5-10 minutes de cuisson).
- Pour une version plus "riche", mélangez moitié ricotta moitié mascarpone.