Cannelés bordelais

La recette des cannelés bordelais: une croute brun fonce caramélisée et un coeur moelleux parfumé a la vanille et au rhum, apres un repos indispensable de la pate.

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 55

Temps total 1 15

Servings 12 cannelés (moules classiques)

Calories 175kcal

Author Élise

Ingrédients

500 ml de lait entier
50 g de beurre doux (+ un peu pour les moules si besoin)
1 gousse de vanille (ou 2 c. a cafe d'extrait de vanille)
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
100 g de farine
1 pincee de sel
50 ml de rhum ambré (optionnel mais tres traditionnel)

Instructions

Infuser le lait
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le beurre et la vanille (gousse fendue et grattée, ou extrait). Chauffez jusqu'a frémissement doux (ne faites pas bouillir fort). Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Mélanger les oeufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel juste pour dissoudre le sucre (sans trop incorporer d'air).
Ajouter la farine
Ajoutez la farine tamisée. Mélangez jusqu'a obtenir une pate epaisse, lisse, sans grumeaux.
Détendre avec le lait tiède
Retirez la gousse de vanille si vous l'avez utilisee. Versez le lait encore tiède (idealement autour de 55-60°C) petit a petit sur la pate, en fouettant. Vous devez obtenir une pate très fluide, type "pate a crepes".
Parfumer au rhum et reposerAjoutez le rhum. Filmez au contact et placez au refrigerateur 12 a 24 heures (c'est crucial pour la texture finale).
Préchauffer et préparer les moules
Le lendemain, sortez la pate 30 minutes avant. Préchauffez le four a 240°C (chaleur statique de preference).
* Moules cuivre: beurrez tres finement (ou cire d'abeille/beurre si vous maitrisez).
* Moules silicone: pas forcement besoin de graisser, mais un voile de beurre peut aider la coloration.
Remplir et cuire
Mélangez doucement la pate (sans la mousser). Remplissez les moules aux 3/4.Enfournez 10-15 minutes a 240°C, puis baissez a 180°C et poursuivez 40-50 minutes, jusqu'a obtenir une croute bien brun fonce.
Démouler et refroidir
Démoulez a chaud (avec precaution) et laissez refroidir sur grille. Attendez au moins 1 heure avant de deguster: la croute se fixe en refroidissant.

Notes

Ne zappez pas le repos: c'est le secret d'une recette de cannelés reussie.
Si vos cannelés "gonflent" puis retombent trop: temperature initiale trop basse, ou pate trop froide.
Si la croute manque de couleur: prolongez un peu la cuisson a 180°C, ou augmentez legerement le temps a 240°C en debut (selon votre four).
Ne confondez pas cannelé et cannelle: la recette cannelle (epice) n'est pas la base des cannelés, meme si on peut en ajouter une pointe en variation.