Sechez les cailles avec du papier absorbant (c'est la cle pour une peau bien grillee).

Si possible, ouvrez-les en crapaudine: coupez le long de l'arete dorsale avec des ciseaux de cuisine et aplatissez. La cuisson sera plus uniforme et plus rapide (parfait a la plancha ou au barbecue).

Dans un bol, melangez le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, la moutarde, le thym, le paprika, le sel et le poivre.

Goutez: la marinade doit etre equilibree entre le sucre (miel) et l'acidite (citron/vinaigre). Ajustez si besoin.

Enrobez les cailles de marinade.

Couvrez et laissez mariner 30 minutes a 2 heures au refrigerateur (30 minutes suffisent, mais 2 heures donnent des cailles au miel plus parfumées).

Sortez-les 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent un peu a temperature ambiante.

Chauffez la plancha ou le barbecue a feu moyen-fort. Huilez tres legerement la surface si besoin.

Egouttez rapidement les cailles (gardez un peu de marinade, mais evitez l'exces: le miel brule vite).

Faites griller cote peau en premier 6 a 8 minutes, puis retournez 6 a 8 minutes.

Badigeonnez avec un voile de marinade en fin de cuisson seulement, sur la derniere minute, pour laquer sans bruler.

Verifiez la cuisson: le jus doit etre clair et la temperature a coeur visee est d'environ 74°C (au point le plus epais de la cuisse).

Alternative: prechauffez le four a 200°C. Deposez les cailles sur une grille au-dessus d'un plat (pour laisser la chaleur circuler).

Enfournez 18 a 22 minutes selon la taille, en arrosant une fois a mi-cuisson.

Terminez 2 a 3 minutes sous le gril pour obtenir l'effet cailles grillees bien dorees (surveillez de tres pres a cause du miel).

Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium (sans serrer) pour garder une chair juteuse.

Servez avec un peu de thym frais, zeste de citron et, si vous aimez, un mini filet de miel.