Butternut farcie végétarienne au riz et champignons
Une recette courge farcie végétarienne fondante et gourmande: butternut rôtie au four, farce au riz, champignons, herbes et fromage (optionnel). Parfait pour un dîner familial d'hiver.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1 grosse courge butternut (ou 2 petites)
- 180 g de riz (basmati, complet ou semi-complet)
- 350 g de champignons de Paris ou bruns (ou un mélange forestier)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 80 g de noix (noix, noisettes ou noix de pecan), optionnel
- 120 g de fromage râpé (comte, emmental, cheddar) ou feta émiettée (optionnel)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a soupe de sauce soja (optionnel, mais booste le gout)
- 1 c. a café de paprika (doux ou fumé)
- 1/2 c. a café de cumin moulu
- 1/2 c. a café de thym (ou herbes de Provence)
- 500 ml de bouillon de légumes (environ)
- Sel, poivre
- Persil ou ciboulette pour servir
- (Optionnel) 1 c. a soupe de chapelure pour un dessus croustillant
- (Optionnel) 1 c. a soupe de graines de courge pour le topping
Instructions
- Préchauffez le four a 200°C. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, entaillez legerement la chair en quadrillage, salez, poivrez et badigeonnez d'un filet d'huile d'olive. Deposez sur une plaque, face chair vers le haut, et enfournez 35 a 40 minutes.
- Pendant ce temps, cuisez le riz dans de l'eau salee (ou au bouillon pour plus de gout). Egouttez et reservez.
- Emincez l'oignon, hachez l'ail. Coupez les champignons en petits des (pas trop fins pour garder de la texture).
- Faites revenir l'oignon dans une grande poele avec l'huile d'olive 4 a 5 minutes. Ajoutez l'ail 30 secondes, puis les champignons. Laissez cuire a feu moyen-vif jusqu'a evaporation de l'eau (10 a 12 minutes).
- Ajoutez paprika, cumin, thym, un peu de sel, beaucoup de poivre. Ajoutez la sauce soja si vous l'utilisez. Incorporez le riz cuit. Hors du feu, ajoutez les noix concassees et la moitie du fromage (si utilise). Goutez et ajustez l'assaisonnement.
- Sortez la courge du four. Avec une cuillere, creusez legerement le centre de chaque moitié pour faire de la place (gardez la chair prelevee et melangez-la a la farce).
- Garnissez généreusement chaque moitié avec la farce. Saupoudrez du reste de fromage et, si vous aimez, d'un peu de chapelure.
- Remettez au four 12 a 15 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit bien dore.
- Servez chaud, avec persil/ciboulette et, optionnellement, des graines de courge.
Notes
- Pour une version 100% vegan: remplacez le fromage par de la levure maltée + un filet d'huile d'olive, ou un "fromage" végétal a gratiner.
- Pour gagner du temps (version recette végétarienne rapide): utilisez du riz deja cuit (reste de la veille) et faites rôtir la courge la veille.
- Cette farce marche aussi pour une recette courgette farcie végétarienne riz (cuisson plus courte).