Dans un grand saladier, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile, l'ail râpé, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le piment de Kashmiri et le sel.

Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les généreusement.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures pour que la viande s'attendrisse et s'imprègne de toutes les épices.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre.

Déposez les morceaux de poulet sans trop surcharger la poêle (faites-le en deux fois si nécessaire).

Laissez dorer chaque face pendant 3 à 4 minutes afin d'obtenir une légère caramélisation rappelant la cuisson au tandoor. Le poulet ne doit pas être entièrement cuit à cœur à ce stade. Réservez sur une assiette.

Dans votre cocotte, faites fondre 25 g de beurre avec une cuillère d'huile à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

Incorporez l'ail et le gingembre hachés, puis faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika et la cannelle. Remuez vivement pendant 30 secondes pour torréfier les épices sans les brûler.

Versez les tomates concassées et le sucre. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes.

Retirez la cocotte du feu et mixez la sauce tomate à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Pour un rendu encore plus soyeux, vous pouvez passer la sauce au tamis fin.

Remettez la sauce sur feu doux, puis incorporez la crème fraîche liquide et les 25 g de beurre restants.

Ajoutez les morceaux de poulet précuits et leur jus de repos dans la sauce.

Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour achever la cuisson de la viande.

Terminez en saupoudrant les feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) froissées entre vos mains. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.