Buddha bowl legumes grilles et houmous
Un bol complet et rassasiant avec quinoa, legumes rotis aux epices et houmous maison ultra cremeux. Ideal pour un repas vegan coloré et parfait en meal prep.
Servings 2 portions
Calories 650kcal
Ingrédients
- 1 petite patate douce en des
- 1 courgette en demi-rondelles
- 1/2 aubergine en des
- 1 poivron rouge en lanieres
- 1 petit oignon rouge en quartiers, facultatif
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe de paprika fume si possible
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe d'ail en poudre ou 1 gousse d'ail rapee
- Sel poivre
- 120 g de quinoa poids cru
- 250 ml d'eau
- 1 pincee de sel
- 2 grosses poignees de jeunes pousses epinards, roquette, ou melange
- 1 boite de pois chiches 240 g egouttes environ
- 2 c. a soupe de tahini puree de sesame
- 2 a 3 c. a soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail ou 1/2 si vous le preferez doux
- 3 c. a soupe d'eau ajuster selon texture
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. a cafe de cumin
- Sel
- 1/2 avocat en tranches
- 2 c. a soupe de graines sesame, courge, tournesol ou pignons
- 1 c. a soupe de persil ou coriandre cisele e
- Piment doux ou flocons de piment facultatif
- Un filet de citron ou d'huile d'olive
Instructions
- Prechauffez le four a 210°C (chaleur tournante).
- Lavez et coupez les legumes. Essayez d'avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme (les des de patate douce un peu plus petits, car ils cuisent plus lentement).
- Deposez tous les legumes sur une plaque de cuisson. Ajoutez l'huile d'olive, le paprika, le cumin, l'ail, le sel et le poivre.
- Melangez bien directement sur la plaque pour enrober chaque morceau.
- Enfournez 25 a 30 minutes, en remuant a mi-cuisson. Les legumes doivent etre dores, tendres, avec des bords legerement caramélises.
- Rincez le quinoa dans une passoire fine (cela enleve l'amertume).
- Mettez-le dans une casserole avec l'eau et une pincee de sel.
- Portez a ebullition, puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 12 a 15 minutes (jusqu'a absorption).
- Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis egrenez a la fourchette.
- Egouttez et rincez les pois chiches.
- Dans un recipient haut (ou bol de robot), ajoutez pois chiches, tahini, jus de citron, ail, cumin, sel, huile d'olive.
- Mixez en ajoutant l'eau petit a petit jusqu'a obtenir une texture lisse et onctueuse. Goutez et ajustez : plus de citron pour le peps, plus de sel pour relever, un peu plus d'eau pour l'assouplir.
- Repartissez les jeunes pousses au fond de deux bols.
- Ajoutez le quinoa chaud ou tiede.
- Disposez les legumes grilles par-dessus.
- Ajoutez une belle cuilleree (ou deux) de houmous.
- Terminez avec l'avocat, les graines, les herbes, et un filet de citron ou d'huile d'olive.
Notes
Pour des legumes bien rotis, ne surchargez pas la plaque (utilisez deux plaques si besoin) et remuez seulement une fois. Coupez la patate douce un peu plus petit que les autres legumes. Pour un houmous plus lisse, mixez d'abord tahini + citron + eau, puis ajoutez les pois chiches. Conservation au frigo (idealement separe) : legumes 3 a 4 jours, quinoa 3 a 4 jours, houmous 4 a 5 jours. Rechauffage : legumes 8 a 10 min a 180°C (ou a la poele), quinoa 1 a 2 min avec un peu d'eau.