Lavez soigneusement les tomates et séchez-les à l'aide d'un linge propre.

Coupez les tomates en quatre, retirez l'excédent de graines et de pulpe liquide pour éviter de détremper le pain, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm.

Déposez les dés de tomates dans une passoire fine pendant 5 minutes pour égoutter l'excès d'eau de végétation.

Transférez les tomates égouttées dans un saladier moyen.

Ciselez grossièrement ou déchirez à la main les feuilles de basilic frais pour préserver toutes leurs huiles essentielles.

Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique (si vous l'utilisez), la fleur de sel et quelques tours généreux de poivre du moulin.

Mélangez délicatement à la cuillère et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes afin que les saveurs s'harmonisent parfaitement.

Préchauffez votre poêle striée, votre grille-pain ou votre four en position gril à 220 °C.

Faites griller les tranches de pain pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, fermes et croustillantes à l'extérieur tout en restant légèrement tendres au centre.

Dès la sortie du gril, alors que le pain est encore bien chaud, frottez directement la surface de chaque tranche avec la gousse d'ail coupée en deux.

Badigeonnez un léger filet d'huile d'olive sur la face frottée si désiré.

Répartissez généreusement la concassée de tomates assaisonnée sur chaque tranche de pain grillé à l'aide d'une cuillère perforée.

Décorez avec quelques petites feuilles de basilic frais entier et servez sans attendre pour profiter du croustillant.