Brochettes de bœuf au fromage façon yakitori
Des bâtonnets de fromage fondant enroulés de fines tranches de bœuf, grillés puis laqués d'une sauce yakitori maison brillante et caramélisée. Parfait pour un dîner rapide, un apéro dinatoire ou un barbecue.
Servings 4 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 450 g de boeuf en tranches fines type carpaccio, fondue, ou fines tranches pour shabu-shabu
- 200 g de fromage qui fond bien coupé en bâtonnets (mozzarella "low moisture", emmental, cheddar, scamorza)
- 1 c. a s. d'huile neutre tournesol, pépins de raisin
- Poivre noir facultatif
- Graines de sésame optionnel, pour servir
- Oignons nouveaux émincés optionnel, pour servir
- Brochettes en bambou 8 à 12
- 120 ml de sauce soja de préférence "shoyu" japonaise
- 60 ml de mirin
- 60 ml de saké de cuisine ou a défaut, bouillon + 1 c. a c. de vinaigre de riz
- 2 c. a s. de sucre cassonade ou sucre blanc
- 1 gousse d'ail râpée facultatif
- 1 petit morceau de gingembre râpé facultatif
- 1 c. a c. de fécule de maïs + 1 c. a s. d'eau option, pour épaissir légèrement si besoin
Instructions
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez l'ail et le gingembre si vous les utilisez.
- Portez a frémissement puis laissez réduire 8 a 12 minutes a feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'a obtenir une sauce un peu sirupeuse (elle épaissira encore en refroidissant).
- Si votre sauce reste trop liquide, ajoutez le mélange fécule + eau, laissez bouillir 30 secondes puis coupez le feu.
- Réservez. Astuce: gardez une petite partie "propre" de sauce (non utilisée au pinceau sur la viande) pour servir a table.
- Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau (evite qu'elles brûlent, surtout au barbecue).
- Coupez le fromage en bâtonnets d'environ 6 a 8 cm de long et 1,5 a 2 cm d'épaisseur.
- Enroulez une tranche de boeuf autour de chaque bâtonnet de fromage, en serrant bien. Si les tranches sont très fines, vous pouvez en chevaucher 2 pour un meilleur maintien.
- Piquez 2 ou 3 morceaux roulés par brochette (selon la longueur). Badigeonnez très légèrement d'huile neutre. Poivrez si vous aimez (evitez le sel: la sauce soja s'en charge).
- Faites chauffer une plancha, une poêle-grill ou un barbecue a feu moyen-vif.
- Déposez les brochettes et saisissez 2 a 3 minutes sur la première face, puis tournez. Continuez jusqu'a ce que le boeuf soit bien coloré (au total 6 a 8 minutes selon l'épaisseur).
- Dans les 2 dernières minutes, badigeonnez généreusement de sauce yakitori, retournez, rebadigeonnez, puis laissez caraméliser brièvement. Surveillez: le sucre peut brûler vite.
- Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes. Parsemez de graines de sésame et d'oignons nouveaux si souhaité. Servez avec un peu de sauce "propre" a côté.
Notes
Astuces: ne salez pas (la sauce soja suffit) et laquez en fin de cuisson pour éviter de dessécher le boeuf. Gardez toujours une portion de sauce "propre" (non utilisée au pinceau sur la viande crue) pour servir. Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper 15 minutes avant cuisson.