Brochettes d'agneau mariné au cumin
Des brochettes d'agneau juteuses et parfumées grâce à une marinade au cumin, citron et ail. Cuisson rapide au barbecue, à la plancha ou au four pour un résultat tendre et savoureux.
Servings 4 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 800 g d'agneau désossé épaule ou gigot, coupé en cubes de 3 cm
- 1 oignon rouge coupé en quartiers (optionnel, pour piquer sur les brochettes)
- 1 poivron rouge ou vert, en gros morceaux (optionnel)
- Sel fin au goût
- 3 c. a s. d'huile d'olive
- 2 c. a s. de jus de citron ou 1 c. a s. de vinaigre de cidre
- 3 gousses d'ail râpées ou finement hachées
- 2 c. a c. de cumin moulu
- 1 c. a c. de paprika doux ou fumé
- 1 c. a c. de coriandre moulue optionnel mais excellent
- 1/2 c. a c. de piment flocons ou poudre, optionnel
- 1 c. a s. de yaourt nature ou yaourt grec pour attendrir (optionnel)
- Poivre noir au goût
Instructions
- Parer la viande si besoin (retirer l'excès de gras dur et les petites peaux).
- Couper en cubes réguliers d'environ 3 cm pour une cuisson homogène.
- Éponger rapidement avec du papier absorbant: la marinade adhère mieux.
- Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le piment (si utilisé) et le poivre.
- Ajouter le yaourt si vous souhaitez une texture encore plus fondante (particulièrement utile si l'agneau est un peu ferme).
- Ajouter les cubes d'agneau dans le saladier et mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- Saler légèrement (ou saler juste avant cuisson, selon vos habitudes).
- Couvrir et laisser mariner: minimum 30 minutes, idéal 2 à 6 heures, maximum 12 heures au réfrigérateur (au-delà, le citron peut "cuire" un peu la surface).
- Si vous utilisez des piques en bois, les faire tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Enfiler l'agneau sur les piques en laissant un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule.
- Intercaler oignon et poivron si vous aimez (cela apporte du moelleux et un côté "brochettes au barbecue" très convivial).
- Au barbecue (recommandé): préchauffer pour obtenir une chaleur moyenne à forte (braises bien rouges, sans flammes).
- Au barbecue: griller les brochettes 8 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 minutes.
- Au barbecue: objectif température (au thermomètre, au coeur): rosé 58-62°C, a point 63-68°C.
- Laisser reposer 3 minutes avant de servir.
- A la plancha: chauffer la plancha à feu vif, puis huiler très légèrement.
- A la plancha: cuire 10 à 12 minutes en retournant régulièrement.
- A la plancha: baisser un peu en fin de cuisson si les épices colorent trop vite.
- Au four (option pratique): préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- Au four: déposer les brochettes sur une grille avec une plaque dessous (pour récupérer les jus).
- Au four: cuire 10 à 14 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Au four: pour une légère caramélisation, finir 1 minute sous le gril en surveillant.
Notes
Coupez des cubes d'environ 3 cm pour éviter que l'agneau ne se dessèche. Au barbecue, évitez les flammes (l'huile de la marinade peut faire flamber) et retournez souvent. Si vous marinez très longtemps, salez plutôt juste avant cuisson. Ne surcuisez pas: un coeur légèrement rosé reste plus fondant. Laissez reposer 3 minutes pour redistribuer les jus.