Brioche moelleuse et filante
Une recette brioche moelleuse ultra gourmande, a mie filante, parfaite au petit-dejeuner ou au gouter. Facile a personnaliser (pepites, sucre perle, fleur d'oranger) et adaptable en version a la main ou machine a pain.
Servings 10 tranches (1 brioche)
Calories 290kcal
Ingrédients
- 500 g de farine T45 (ou T55, mais T45 donne une mie plus fine)
- 70 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure de boulanger fraiche (ou 7 g de levure seche)
- 2 oeufs (environ 100 g sans coquille)
- 220 ml de lait entier, ti-edi (pas chaud)
- 100 g de beurre doux, mou mais pas fondu, en des
- 1 c a soupe de creme fraiche (optionnel, pour encore plus de moelleux)
- 1 c a soupe de fleur d'oranger ou 1 c a cafe de vanille (optionnel)
- 1 oeuf + 1 c a soupe de lait pour la dorure
- (Option) 100 g de pepites de chocolat ou 80 g de sucre perle
Instructions
- Dans un bol, delayer la levure dans le lait ti-edi (si levure seche, laisser 10 minutes).
- Dans la cuve du robot (ou un grand saladier), melanger farine, sucre et sel. Ajouter les oeufs, le lait avec levure, et la creme/fleur d'oranger si utilisee.
- Petrir 8 a 10 minutes (robot) ou 12 a 15 minutes (a la main) jusqu'a obtenir une pate elasticque et lisse.
- Ajouter le beurre en des, petit a petit, en petrissant jusqu'a absorption complete (6 a 10 minutes). La pate doit se decoller des parois et devenir brillante.
- Premiere pousse: couvrir et laisser doubler de volume (1 h 30 a 2 h selon temperature).
- Degazer (chasser l'air), faconner (tresse ou boules). Deposer en moule ou sur plaque.
- Deuxieme pousse: laisser gonfler 45 minutes a 1 h 15, jusqu'a ce que la brioche soit bien aerienne.
- Dorer a l'oeuf, delicatement.
- Cuire 25 a 30 minutes a 170-180C (four prechauffe), jusqu'a belle coloration. Si ca dore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu.
- Laisser tiedir 10 minutes, demouler, puis refroidir sur grille.
Notes
- Pour une mie encore plus filante: faire une pousse lente au frais (voir section conseils).
- Si tu ajoutes des pepites, incorpore-les en fin de petrissage, une fois le beurre bien integre.
- La temperature ideale de la pate en fin de petrissage est autour de 24-26C.