Délayez la levure boulangère dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à apparition d'une mousse en surface.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le restant de sucre, le sel et les épices. Mélangez brièvement les poudres.

Ajoutez le mélange lait-levure, l'œuf battu et la purée de citrouille bien égouttée.

Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois.

Incorporez progressivement les dés de beurre pommade tout en continuant de pétrir. Poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.

Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé.

Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant dessus avec la paume de la main.

Divisez la pâte en 8 pâtons égaux d'environ 105 à 110 g chacun et boulez-les fermement pour obtenir de belles sphères régulières.

Coupez 8 morceaux de ficelle de cuisine d'environ 60 cm chacun et enduisez-les légèrement d'huile végétale pour faciliter leur retrait après cuisson.

Placez le centre d'une ficelle sur le sommet d'une boule de pâte, retournez l'ensemble, croisez les extrémités sous la boule, puis ramenez-les sur le dessus en faisant un quart de tour. Répétez pour diviser la boule en 8 segments.

Nouez la ficelle sans trop serrer en laissant du jeu pour permettre à la pâte de gonfler sans être trop comprimée.

Déposez les boules ficelées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Couvrez d'un linge léger et laissez lever pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante).

Badigeonnez délicatement chaque brioche avec le mélange jaune d'œuf et lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 à 22 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les brioches soient joliment dorées.

Laissez tiédir sur une grille pendant 10 minutes, puis coupez et retirez délicatement la ficelle à l'aide de ciseaux.

Plantez un bâton de cannelle ou une noix de pécan au centre de chaque brioche pour créer la tige de la citrouille avant de servir.