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boulette de viande - Facile fait maison
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Boulettes de viande hachée sauce tomate

Une recette de boulettes de viande hachée dorées à la poêle puis mijotées dans une boulette de viande sauce tomate riche et savoureuse, parfaite avec des pâtes, du riz ou une purée.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, inspiration italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Servings 4 à 5 personnes
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 600 g de viande hachée (idéalement 50% boeuf + 50% porc, ou 100% boeuf)
  • 1 oeuf
  • 50 g de chapelure (ou mie de pain trempée, voir substitutions)
  • 60 ml de lait (ou eau)
  • 1 petit oignon, très finement haché
  • 2 gousses d'ail, râpées ou pressées
  • 2 c. à s. de parmesan râpé (optionnel mais conseillé)
  • 2 c. à s. de persil haché (ou basilic)
  • 1 c. à c. rase de sel
  • 1/2 c. à c. de poivre
  • 1/2 c. à c. d'origan séché (optionnel)
  • 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive (pour la cuisson)

Pour la sauce tomate

  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 800 g de tomates concassées (en boîte)
  • 1 c. à c. de sucre (facultatif, pour corriger l'acidité)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. d'origan ou d'herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 120 ml d'eau ou de bouillon (si besoin pour ajuster)
  • Basilic frais (optionnel, pour servir)

Instructions

  • Préparer la base moelleuse: dans un bol, mélanger lait et chapelure. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Faire la farce: dans un grand saladier, mettre la viande hachée, l'oeuf, la chapelure hydratée, l'oignon, l'ail, le parmesan, le persil, le sel, le poivre et l'origan. Mélanger doucement (sans trop pétrir).
  • Former les boulettes: humidifier légèrement les mains et façonner des boulettes de 30 à 40 g (taille noix). Déposer sur une assiette.
  • Dorer: chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces 5 à 8 minutes (elles n'ont pas besoin d'etre cuites à coeur à ce stade). Réserver.
  • Lancer la sauce: dans la même poêle/cocotte, ajouter 1 c. à s. d'huile si nécessaire. Faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail 30 secondes.
  • Tomate: incorporer le concentré de tomate et le cuire 1 minute. Ajouter tomates concassées, laurier, herbes, sel, poivre et sucre (si utilisé).
  • Mijoter: remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes. Ajouter un peu d'eau/bouillon si la sauce épaissit trop.
  • Ajuster et servir: gouter, rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec basilic, parmesan, et l'accompagnement de votre choix.

Notes

  • Pour des boulettes ultra moelleuses, évitez de trop travailler la viande: mélangez juste jusqu'à homogénéité.
  • Si vous utilisez uniquement du boeuf (plus maigre), ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive dans la farce ou choisissez un boeuf à 15% MG.
  • La sauce est encore meilleure réchauffée: c'est une excellente recette avec des boulettes de viande à préparer en avance.