Bouillabaisse maison simplifiee
Une bouillabaisse maison accessible avec un bouillon riche au safran, fenouil et tomate, des poissons juste cuits et une rouille rapide pour un diner chaleureux sans stress.
Servings 4 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 700 g a 900 g de poissons melanges en morceaux ex : cabillaud, lotte, lieu, congre, rascasse si disponible
- 300 g de fruits de mer facultatif, mais tres bon : moules et/ou crevettes crues decortiquees
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon emin ce
- 2 gousses d'ail hachees
- 1 bulbe de fenouil ou 2 branches de celeri si vous n'aimez pas, emin ce
- 2 tomates bien mures concassees (ou 200 g de tomates concassees en boite)
- 1 petite pomme de terre 150 g env., en des (optionnel, pour donner du corps)
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym ou 1/2 c. a cafe de thym seche
- 1 zeste d'orange facultatif mais typique et excellent
- 1 pincee de safran ou a defaut 1/2 c. a cafe de curcuma pour la couleur
- 1 c. a cafe rase de paprika optionnel
- 1,1 L d'eau ou de fumet de poisson ideal
- 150 ml de vin blanc sec optionnel
- Sel fin poivre
- 1 a 2 c. a soupe de pastis optionnel, mais apporte un vrai gout "Sud"
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petite gousse d'ail rapee
- 1 c. a cafe de moutarde
- 120 ml d'huile tournesol ou olive douce
- 1 a 2 c. a soupe de bouillon chaud de la soupe pour detendre
- 1 pincee de safran ou de piment doux
- Sel poivre
- Option express 2 c. a soupe de mayonnaise + ail + safran/piment, si vous etes presse
- 1 baguette ou pain de campagne en tranches
- Un filet d'huile d'olive
- Option Gruyere ou comte rape
- Persil ou fenouil frise pour finir
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive a feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, le fenouil (ou le celeri) et une pincee de sel. Faites suer 6 a 8 minutes, jusqu'a ce que ce soit tendre sans coloration.
- Ajoutez l'ail, remuez 30 secondes.
- Incorporez les tomates, le laurier, le thym, le zeste d'orange, le paprika et le safran. Laissez compoter 3 minutes.
- Ajoutez la pomme de terre en des (si utilisee), puis mouillez avec l'eau ou le fumet et le vin blanc.
- Portez a frémissement et laissez cuire 15 minutes, jusqu'a ce que la pomme de terre soit tendre et que le bouillon soit bien parfume.
- Retirez le laurier et le thym si la branche est grosse. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un bouillon plus lie (optionnel mais recommande pour une texture "bouillabaisse" plus enveloppante).
- Goutez et ajustez en sel et poivre. Ajoutez le pastis si vous en utilisez.
- Baissez le feu pour garder un léger frémissement.
- Ajoutez d'abord les morceaux de poissons les plus fermes (lotte, congre) et laissez cuire 4 minutes.
- Ajoutez ensuite les poissons plus fragiles (cabillaud, lieu) et poursuivez 3 a 4 minutes.
- Si vous ajoutez des moules, mettez-les maintenant, couvrez 3 minutes jusqu'a ouverture (jetez celles qui restent fermees). Ajoutez les crevettes a la toute fin : 1 a 2 minutes suffisent.
- Coupez le feu. Laissez reposer 3 minutes : la cuisson se termine doucement, la chair reste moelleuse.
- Dans un bol, melangez jaune d'oeuf, moutarde, ail, sel et poivre.
- Versez l'huile en filet en fouettant pour monter une mayo.
- Ajoutez une pincee de safran (ou piment doux). Detendez avec 1 a 2 c. a soupe de bouillon chaud pour obtenir une rouille tartinable.
- (Option express) Melangez mayonnaise + ail + safran/piment + un peu de bouillon.
- Faites griller le pain au grille-pain ou au four.
- Frottez legerement avec une demi-gousse d'ail (optionnel), puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Servez le bouillon bien chaud avec les poissons et fruits de mer.
- Ajoutez des croutons tartines de rouille (et un peu de fromage rape si vous aimez).
- Parsemez d'herbes fraiches.
Notes
Cuisez toujours a frémissement (pas d'ebullition) et ajoutez les poissons par etapes (fermes puis fragiles) pour eviter qu'ils ne s'emiettent. Mixez la base sans poissons pour un bouillon plus lie. Conservation : 24 h au refrigerateur (idealement poissons a part) ; le bouillon sans poissons se congele 2 a 3 mois. Rechauffage a feu doux sans bouillir.