Boudin blanc aux pommes
Une recette du boudin blanc aux pommes fondante et parfumée, avec pommes caramélisées, oignons doux et un jus au vin blanc. Parfaite pour un repas d'hiver ou une table de Noël.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
- 4 boudins blancs (nature ou truffés), environ 120 a 150 g chacun
- 3 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Canada)
- 2 oignons jaunes (ou 3 échalotes)
- 25 g de beurre
- 1 cuillère a soupe d'huile neutre (ou graisse de canard)
- 10 cl de vin blanc sec (ou cidre brut)
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
- 1 cuillère a soupe de crème fraîche (facultatif, pour une sauce plus ronde)
- 1 cuillère a café de moutarde douce (facultatif)
- Sel fin, poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Quelques brins de thym (ou 1 feuille de laurier)
Instructions
- Sortez les boudins blancs du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Piquez-les très légèrement (1 a 2 micro-trous maximum) pour limiter le risque qu'ils éclatent.
- Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les pommes, retirez le coeur et coupez en quartiers puis en grosses lamelles.
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle a feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites suer 6 a 8 minutes jusqu'a ce qu'ils soient fondants.
- Ajoutez les pommes et laissez colorer 4 a 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon et le thym. Laissez réduire 3 minutes.
- Poussez le mélange pommes-oignons sur les bords, déposez les boudins blancs au centre. Couvrez et laissez cuire 10 a 12 minutes a feu doux en les retournant a mi-cuisson.
- (Option sauce) Hors du feu, ajoutez la crème et/ou la moutarde, poivrez, mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix.
Notes
- Cuisson douce = boudin moelleux: évitez le feu vif, principal responsable des boudins qui éclatent.
- Version four: voir plus bas pour la méthode recette boudin blanc au four (très pratique pour un repas de fête).
- Pommes: choisissez une variété qui tient a la cuisson, pour garder de la texture.