Boeuf carottes a l'ancienne (cocotte)
Une recette boeuf carotte traditionnelle, mijotee doucement pour une viande ultra fondante et une sauce parfumee. Parfaite en famille, avec pommes de terre, pates ou riz.
Servings 6
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1,2 kg de boeuf a mijoter (paleron, macreuse ou gite), en gros cubes
- 1 kg de carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. a soupe d'huile neutre (ou 20 g de beurre + 1 c. a soupe d'huile)
- 2 c. a soupe de farine (optionnel, pour lier)
- 1 c. a soupe de concentre de tomate (ou 2 c. a soupe de coulis)
- 75 cl de bouillon de boeuf (ou eau + cube de bouillon)
- 15 cl de vin blanc sec (optionnel, peut etre remplace par bouillon)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 clou de girofle (optionnel)
- Sel, poivre
- 1 c. a soupe de moutarde (optionnel, en fin de cuisson)
- (Option) 600 g de pommes de terre, type Charlotte ou grenaille, pour une version boeuf carottes pomme de terre
Instructions
- Preparer les ingredients: eplucher les carottes et les couper en gros troncons. Emincer les oignons. Hacher l'ail. Eponger la viande avec du papier absorbant (important pour bien la dorer).
- Dorer la viande: faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de boeuf en plusieurs fois, sans surcharger, et les faire bien colorer sur toutes les faces. Reserver.
- Suer les oignons: dans la meme cocotte, ajouter les oignons et une pincee de sel. Faire revenir 5 minutes en grattant les sucs. Ajouter l'ail 30 secondes.
- Singer (optionnel): remettre la viande. Saupoudrer de farine, melanger 1 minute (cela aide a obtenir une sauce plus nappante).
- Mouiller et parfumer: ajouter le concentre de tomate, puis verser le vin blanc (si utilise) et laisser bouillonner 1 minute. Ajouter le bouillon, le laurier, le thym (et le clou de girofle si vous aimez). Poivrer.
- Mijoter: porter a petite ebullition, couvrir et cuire a feu doux 1 h 30.
- Ajouter les carottes: mettre les carottes dans la cocotte, melanger, couvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes a 1 heure, jusqu'a ce que la viande soit fondante.
- (Option pommes de terre) Ajouter les pommes de terre: les ajouter 35 a 45 minutes avant la fin de cuisson, selon leur taille. Elles doivent etre tendres mais pas ecrasees.
- Ajuster la sauce: gouter, saler si besoin. Pour une sauce plus courte, laisser mijoter 10 minutes a decouvert. Hors du feu, ajouter la moutarde (facultatif) pour relever en douceur.
- Repos: laisser reposer 10 a 15 minutes avant de servir, c'est encore meilleur.
Notes
- Pour une viande vraiment fondante, ne brusquez pas la cuisson: feu doux, cocotte bien couverte, et patience.
- Vous pouvez preparer la veille: la sauce se concentre et le plat est souvent encore meilleur rechauffe.
- Si la sauce est trop epaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, laissez reduire a decouvert.