Bœuf braisé aux carottes et oignons confits
Un grand classique du terroir français où le bœuf mijote doucement avec des carottes tendres et des oignons caramélisés pour une viande fondante et une sauce onctueuse.
Servings 6 personnes
Calories 485kcal
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte, coupé en gros cubes de 5 cm
- 800 g de carottes fraîches pelées et coupées en rondelles épaisses ou en biseaux
- 500 g d'oignons jaunes émincés finement
- 4 gousses d'ail écrasées et pelées
- 500 ml de vin rouge corsé type Côtes-du-Rhône, Bourgogne ou Bordeaux
- 400 ml de bouillon de bœuf corsé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de sucre roux ou de miel pour aider à confire les oignons
- 1 bouquet garni 2 feuilles de laurier, 3 branches de thym frais, 1 branche de romarin
- Sel fin et poivre noir du moulin
Instructions
- Séchez soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement toutes les faces avec du sel et du poivre noir moulu.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte en fonte à feu vif.
- Déposez les cubes de bœuf sans surcharger la cocotte (procédez en deux ou trois tournées si nécessaire). Faites-les dorer intensément sur chaque face pendant environ 6 à 8 minutes afin de créer une belle croûte caramélisée. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- Baissez le feu à intensité moyenne-douce et ajoutez le beurre dans la même cocotte, sans nettoyer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel et la cuillère à café de sucre roux.
- Laissez suer et dorer très lentement pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides, tendres et prendre une magnifique couleur caramel doré profond sans brûler.
- Ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomates, puis prolongez la cuisson de 2 minutes en mélangeant bien.
- Remettez la viande et son jus écoulé dans la cocotte avec les oignons confits.
- Saupoudrez la farine sur l'ensemble des ingrédients (l'opération de singer) et mélangez pendant 2 minutes à feu moyen pour enrober la viande et cuire légèrement la farine.
- Versez le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Portez à ébullition vive pendant 3 à 4 minutes pour faire évaporer l'alcool.
- Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir la viande aux trois quarts.
- Déposez le bouquet garni au cœur de la cocotte. Portez à légers frémissements.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle, baissez le feu au minimum (ou enfournez la cocotte fermée à 150 °C) et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure 30 minutes.
- Au bout d'1 heure 30 de cuisson, incorporez les morceaux de carottes dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans le liquide de braisage.
- Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson lente pendant encore 1 heure à 1 heure 15, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et que la viande cède sous la simple pression d'une fourchette.
- Si la sauce vous semble trop fluide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à petits bouillons pendant 10 minutes pour obtenir une texture nappante et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Notes
Privilégiez des morceaux riches en collagène comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Ajoutez les carottes à mi-cuisson pour préserver leur tenue et leur texture fondante. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.