Bœuf aux pommes de terre (ragoût fondant)
Un ragoût de bœuf pomme de terre a la francaise, avec carottes et oignons, mijote lentement pour une viande tendre et des pommes de terre moelleuses. Un plat complet, familial, et adaptable avec ou sans vin.
Servings 6
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf a mijoter (paleron, macreuse, gite, collier), coupe en gros cubes
- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Bintje ou Monalisa)
- 4 carottes
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 c. a s. d'huile neutre (ou 20 g de beurre + 1 c. a s. d'huile)
- 2 c. a s. de farine (optionnel, pour lier)
- 80 cl de bouillon de bœuf (ou bouillon de legumes)
- 1 c. a s. de concentre de tomate (optionnel mais tres bon)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. a c. de paprika (optionnel)
- Sel, poivre
- 1 c. a s. de moutarde (optionnel, en fin de cuisson)
Instructions
- Preparations : epluchez et coupez les oignons en lamelles. Epluchez les carottes en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux (pour qu'elles tiennent a la cuisson).
- Saisir la viande : dans une cocotte bien chaude, faites chauffer l'huile. Faites dorer le bœuf par petites quantites (important : ne pas surcharger) 2 a 3 minutes par face. Salez legerement. Reserve.
- Faire suer les aromatiques : dans la meme cocotte, ajoutez les oignons et une pincee de sel. Faites revenir 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l'ail hache, puis les carottes.
- Singer (optionnel) : remettez la viande. Saupoudrez la farine, melangez 1 minute pour cuire la farine et enrober.
- Mouiller et assaisonner : versez le bouillon, ajoutez le concentre de tomate, le paprika, le bouquet garni. Poivrez. Portez a frémissement.
- Mijoter : couvrez et laissez cuire a feu doux 1 h 30 (petits frémissements). Remuez de temps en temps.
- Ajouter les pommes de terre : ajoutez les pommes de terre, rectifiez le sel, couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'a ce que les pommes de terre soient fondantes et la viande tres tendre.
- Finition : retirez le bouquet garni. Ajoutez la moutarde si vous aimez, goutez et ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer 10 minutes avant de servir (encore meilleur).
Notes
- Pour une sauce plus courte, decouvrez la cocotte sur les 10 dernieres minutes.
- Pour une sauce plus lisse, ecrasez 2 ou 3 morceaux de pommes de terre dans la cocotte et melangez.
- Cette recette fonctionne tres bien en version "sans vin" (comme un bœuf bourguignon sans vin avec pomme de terre, mais en plus direct et familial).
- La qualite du morceau compte : prenez une piece a braiser, pas un steak a griller.