Blinis maison au caviar
Une recette avec caviar simple et chic: des blinis moelleux, une crème acidulée et le duo caviar + citron caviar pour une bouchée iodée et éclatante.
Servings 4
Calories 250kcal
Ingrédients
Pour les blinis (maison, faciles):
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5-6 g)
- 1 oeuf
- 180 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson
Pour la crème citronnée:
- 150 g de crème fraîche épaisse (ou creme fraiche type Isigny si vous aimez)
- 1/2 citron jaune (zeste fin + 1 a 2 c. a café de jus, selon l'acidité souhaitée)
- Poivre blanc (facultatif, très léger)
Pour le dressage:
- 30 à 50 g de caviar (selon budget et gourmandise)
- 1 petit citron caviar (ou 1/2 si gros)
- Quelques brins de ciboulette (facultatif)
- Option: 1 petite échalote très finement ciselée (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte à blinis: dans un bol, mélanger farine, levure et sel. Ajouter l'oeuf, puis le lait progressivement en fouettant. Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer 10 minutes.
- Cuire les blinis: faire chauffer une poêle légèrement beurrée. Déposer de petites cuillerées de pâte. Cuire 1 à 2 minutes, retourner quand des bulles apparaissent, puis cuire encore 30 à 60 secondes. Réserver sur une assiette.
- Préparer la crème: mélanger la crème fraîche, le zeste de citron et un peu de jus. Goûter et ajuster.
- Préparer le citron caviar: couper le citron caviar en deux et presser délicatement pour faire sortir les perles.
- Dresser: sur chaque blini tiède ou froid, déposer une noisette de crème, une petite cuillerée de caviar, puis quelques perles de citron caviar. Ajouter ciboulette si souhaité. Servir immédiatement.
Notes
- Sortez le caviar du réfrigérateur 10 minutes avant de servir, pas plus.
- Utilisez une cuillère non métallique (nacre, bois, plastique) si possible, pour préserver le goût.
- Si vous préparez les blinis à l'avance, réchauffez-les très brièvement (voir section stockage).
- Le citron caviar est optionnel mais sublime cette recette du caviar avec une acidité florale et une texture unique.