Blanc de poulet moelleux au four
Une recette facile pour des blancs de poulet ultra moelleux, cuits au four puis nappés d'une sauce a la crème (facultative) pleine de gout. Parfaite quand on cherche une recette blanc de poulet simple, rapide et fiable.
Servings 4
Calories 390kcal
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade
- 4 blancs de poulet (environ 150 a 180 g chacun)
- 2 cuillères a soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère a soupe de moutarde de Dijon
- Le jus de 1/2 citron + un peu de zeste (facultatif)
- 1 cuillère a soupe de miel (ou sirop d'érable)
- 2 gousses d'ail, finement hachées (ou 1/2 c. a café d'ail en poudre)
- 1 cuillère a café de paprika (doux ou fumé)
- 1/2 cuillère a café d'herbes de Provence (ou thym)
- 3/4 cuillère a café de sel fin (a ajuster)
- Poivre noir
Pour la sauce a la crème (facultatif mais conseillé)
- 1 échalote, finement ciselée
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + une pincée de sel)
- 15 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 1 cuillère a café de moutarde (optionnel, pour rappeler la marinade)
- 1 cuillère a café de jus de citron (optionnel)
- 1 noix de beurre (optionnel, pour arrondir la sauce)
Instructions
- Préparer la marinade. Dans un bol, mélanger huile d'olive, moutarde, citron, miel, ail, paprika, herbes, sel et poivre.
- Mariner le poulet. Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant. Les enrober de marinade (dans un saladier ou un sac congélation). Laisser mariner 15 minutes (ou jusqu'a 12 h au frais).
- Préchauffer le four. Chauffer le four a 200°C (chaleur tournante 190°C).
- Cuisson. Déposer les blancs de poulet dans un plat, sans les superposer. Enfourner 18 a 22 minutes selon l'épaisseur. Objectif: 74°C a coeur (thermomètre).
- Repos indispensable. Sortir le plat, couvrir légèrement (papier alu ou couvercle) et laisser reposer 8 a 10 minutes: le poulet se réhydrate et reste moelleux.
- (Option) Faire la sauce a la crème. Pendant le repos, récupérer les sucs du plat. Dans une petite casserole, faire suer l'échalote 2 minutes. Déglacer avec le bouillon, gratter les sucs, laisser réduire 2 a 3 minutes. Ajouter crème + moutarde. Laisser frémir 2 a 4 minutes, ajuster sel/poivre. Hors du feu, ajouter une pointe de citron et/ou une noix de beurre.
- Servir. Trancher le blanc de poulet, napper de sauce, servir immédiatement.
Notes
- Pour un blanc de poulet moelleux, évitez absolument la surcuisson: utilisez un thermomètre et respectez le temps de repos.
- Si vos blancs sont très épais, vous pouvez les ouvrir en portefeuille ou les aplatir légèrement (entre deux feuilles de papier cuisson) pour une cuisson plus homogène.
- Marinade express: meme 15 minutes améliorent nettement la texture et le gout.
- Sauce plus légère: remplacez une partie de la crème par du fromage blanc nature (a ajouter hors du feu, sans bouillir).