Beignets de fleurs de courgette croustillants
Des fleurs de courgette enrobées d'une pâte légère à l'eau gazeuse très froide, frites à 175-180°C pour un résultat doré, croustillant dehors et fondant dedans. Parfaits à l'apéritif ou en entrée, nature ou farcis à la ricotta.
Servings 4 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 16 fleurs de courgette fraîches, idealement cueillies le matin
- 120 g de farine de blé T45 ou T55
- 40 g de fécule de maïs Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique environ 5-6 g
- 1 oeuf optionnel, mais apporte un peu plus de tenue
- 200 ml d'eau gazeuse très froide ou eau pétillante
- 1 pincée de sel fin
- Poivre facultatif
- 1 c. a soupe de parmesan râpé optionnel, pour une note plus "umami"
- 1 c. a soupe de persil ou de basilic ciselé optionnel
- Huile de friture arachide ou tournesol, quantité suffisante
- Fleur de sel pour servir
- Quartiers de citron pour servir
- 80 g de ricotta ou fromage frais (facultatif, pour l'option farce express)
- Zeste de citron un peu (facultatif, pour l'option farce express)
- Sel poivre (facultatif, pour l'option farce express)
- 1 filet d'anchois par fleur optionnel (facultatif, pour l'option farce express)
Instructions
- Inspectez les fleurs: retirez délicatement le pistil (ou les étamines) a l'interieur.
- Nettoyez-les sans les gorger d'eau: un petit pinceau, un papier absorbant légèrement humide, ou un rinçage très rapide puis séchage immediat. Les fleurs doivent rester entières.
- Laissez une petite tige si elle est tendre: c'est pratique pour les manipuler, et ça frit très bien.
- (Optionnel) Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, une pincée de sel et un tour de poivre.
- (Optionnel) Déposez une petite cuillerée dans chaque fleur (sans trop remplir).
- (Optionnel) Refermez en torsadant doucement les pétales. Si vous ajoutez un filet d'anchois, glissez-le au centre avant de fermer.
- Dans un saladier, mélangez farine, fécule et levure. Ajoutez sel (et parmesan si utilisé).
- Ajoutez l'oeuf (si vous en mettez), puis versez progressivement l'eau gazeuse très froide en fouettant juste ce qu'il faut pour obtenir une pate lisse. Astuce: ne battez pas trop longtemps.
- Laissez reposer 5 minutes pendant que l'huile chauffe (pas besoin d'un long repos).
- Versez l'huile dans une casserole profonde ou une sauteuse: idéalement 4-5 cm de hauteur.
- Chauffez a 175-180°C (aidez-vous d'un thermomètre si possible). Sans thermomètre: plongez une goutte de pate, elle doit remonter en grésillant immédiatement sans brunir trop vite.
- Trempez une fleur de courgette dans la pate, laissez l'excédent s'égoutter 1-2 secondes.
- Plongez dans l'huile chaude, 3-4 fleurs a la fois maximum (ne surchargez pas).
- Faites frire 1 min 30 a 2 min par face, jusqu'a une belle couleur dorée.
- Sortez avec une écumoire et egouttez sur papier absorbant ou sur une grille.
- Salez immédiatement (fleur de sel) et servez sans attendre avec un filet de citron.
Notes
Séchez bien les fleurs avant de les tremper dans la pâte. Respectez 175-180°C: trop bas = beignets gras, trop haut = coloration trop rapide. Ne surchargez pas la poêle et ne travaillez pas trop la pâte; salez à la sortie pour un maximum de croustillant.