Bar entier grillé au gros sel et citron
Une recette estivale incontournable de bar entier grillé au barbecue, sublimé par du gros sel marin, du citron frais et des herbes aromatiques pour une chair juteuse et parfumée.
Servings 4 portions
Calories 245kcal
Ingrédients
- 2 bars entiers ou loups de mer d'environ 500 à 600 g chacun, vidés et écaillés
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer gros sel gris de Guérande de préférence
- 2 citrons jaunes non traités bio
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 4 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail écrasées
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Rincez délicatement les bars sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur à l'aide de papier absorbant.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 3 à 4 incisions diagonales peu profondes (environ 5 mm) sur chaque flanc du poisson.
- Coupez un citron en fines rondelles et pressez la moitié du second citron pour en extraire le jus. Réservez l'autre moitié pour le service.
- Frottez l'intérieur de la cavité ventrale avec une pincée de gros sel, un peu de poivre et une gousse d'ail écrasée.
- Insérez dans chaque ventre 2 à 3 rondelles de citron, deux branches de thym, une branche de romarin et quelques brins de persil plat.
- Badigeonnez généreusement l'extérieur des bars avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Parsemez le gros sel de mer sur la peau en insistant légèrement dans les entailles. Ajoutez un tour de moulin à poivre.
- Préparez votre barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne-vive (environ 200 °C) ou préchauffez une plancha bien huilée.
- Huilez légèrement votre grille de cuisson ou disposez les poissons dans une double grille spéciale poisson préalablement huilée.
- Déposez les bars sur le gril bien chaud et laissez cuire sans y toucher pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
- Retournez délicatement les poissons à l'aide d'une spatule large ou en basculant la grille, puis poursuivez la cuisson pendant 7 à 9 minutes supplémentaires.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque près de l'arête centrale et la température à cœur doit atteindre 55 à 60 °C.
- Retirez les bars de la source de chaleur et déposez-les sur un plat de service préchauffé.
- Arrosez immédiatement avec un filet de jus de citron frais et un trait d'huile d'olive vierge extra.
- Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de lever les filets pour permettre aux sucs de bien se répartir dans la chair.
Notes
Séchez soigneusement la peau avant de huiler pour garantir une texture croustillante et éviter que le poisson n'attache à la grille. En l'absence de barbecue, faites cuire au four préchauffé à 210 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.