Banoffee pie a la banane et caramel
Une tarte banane-caramel sans cuisson (ou presque) avec une base biscuitée croustillante, une couche de confiture de lait fondante, des bananes et une chantilly aerienne. Parfaite a preparer en avance pour un dessert spectaculaire.
Servings 8 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 250 g de biscuits type Digestive ou speculoos
- 110 g de beurre doux fondu
- 1 pincee de sel facultatif, mais excellent
- 350 g de confiture de lait dulce de leche ou caramel au lait (pret a l'emploi)
- 1 a 2 c. a soupe de creme liquide entiere facultatif, pour detendre le caramel
- 3 a 4 bananes bien mures mais fermes
- 350 ml de creme liquide entiere tres froide 30-35% MG
- 30 g de sucre glace
- 1 c. a cafe d'extrait de vanille facultatif
- Copeaux de chocolat noir ou cacao non sucre facultatif mais recommande
- Un peu de chocolat rape noix de pécan, ou une pincee de fleur de sel (facultatif)
Instructions
- Chemisez le fond du moule a charniere (papier cuisson) et graissez legerement les bords.
- Cela facilitera un demoulage net, essentiel pour une Banoffee pie bien presentable.
- Mixez les biscuits en poudre fine (ou ecrasez-les dans un sac avec un rouleau).
- Ajoutez le beurre fondu (et la pincee de sel), puis melangez jusqu'a obtenir une texture de "sable mouille" qui se tasse.
- Versez dans le moule et tassez tres fermement avec le dos d'une cuillere (base + eventuellement un petit rebord).
- Placez au refrigerateur au moins 30 minutes pour raffermir.
- Si votre confiture de lait est tres epaisse, detendez-la avec 1 a 2 c. a soupe de creme liquide (juste pour l'assouplir).
- Etalez une couche reguliere de caramel sur la base froide.
- Remettez au frais 20 minutes pour stabiliser.
- Epluchez et coupez les bananes en rondelles (ou en deux dans la longueur, puis en troncons).
- Repartissez-les sur le caramel en une couche bien fournie.
- Astuce: pour limiter l'oxydation, vous pouvez tres legerement badigeonner les bananes de jus de citron, mais n'en mettez pas trop pour ne pas "casser" le gout du caramel.
- Fouettez la creme tres froide avec le sucre glace (et la vanille) jusqu'a obtenir une chantilly ferme mais souple.
- Stoppez des que des pics se forment: une creme trop fouettee devient granuleuse.
- Etalez ou pochez la chantilly sur les bananes.
- Saupoudrez de cacao, ajoutez des copeaux de chocolat et/ou une pincee de fleur de sel pour un contraste encore plus addictif.
- Laissez reposer au frais au moins 3 heures (idealement 4 heures) pour une tenue parfaite a la coupe.
- Demoulez au dernier moment et servez bien frais.
Notes
Tassez la base tres fort pour une part qui se tient. Travaillez froid (creme, bol, fouet) pour une chantilly stable et arretez des que des pics se forment. Pour limiter l'oxydation, montez la tarte le plus pres possible du service (base + caramel la veille, bananes + creme le jour J). Conservation: au refrigerateur, bien couverte, 24 a 48 heures; congelation deconseillee.