Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez origan et (si vous aimez) un peu d'ail râpé.

Disposez les tranches sur une plaque (ou dans un plat) et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.

Pendant ce temps, préparez la sauce: faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez l'ail haché 30 secondes, puis le coulis de tomate, le concentré, le laurier, le basilic, sel, poivre et le sucre si besoin. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.

(Option viande) Ajoutez la viande hachée dans la poêle avec l'oignon avant la tomate, faites-la dorer et assaisonnez (sel, poivre, paprika). Puis versez la tomate et laissez mijoter.

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Ajoutez une couche d'aubergines rôties, puis sauce, puis mozzarella en morceaux. Répétez jusqu'à épuisement, en terminant par mozzarella (et parmesan si utilisé).

Enfournez 15 à 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour une surface plus grillée, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir, avec du basilic frais.