Asperges vertes poêlées au parmesan et citron
Une recette asperges vertes poêlées simple et savoureuse: des asperges saisies à la poêle, citronnées, puis garnies de parmesan pour un résultat croquant-fondant et ultra gourmand.
Servings 4
Calories 180kcal
Ingrédients
- 1 botte d'asperges vertes (500 à 700 g)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou 20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile)
- 1 petite gousse d'ail (facultatif)
- 1/2 citron (zeste fin + 1 à 2 c. à soupe de jus)
- 30 à 50 g de parmesan (en copeaux ou râpé)
- 1 à 2 c. à soupe de pignons de pin (facultatif)
- Sel fin, poivre du moulin
- Optionnel pour servir: persil plat, basilic, ou quelques feuilles de roquette
Instructions
- Lavez les asperges vertes, séchez-les, puis cassez (ou coupez) la base fibreuse. Si elles sont très épaisses, épluchez légèrement le bas.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile (et le beurre si vous en utilisez).
- Ajoutez les asperges en une seule couche. Faites-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une légère coloration.
- Baissez légèrement le feu, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'a ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- (Optionnel) Ajoutez l'ail finement haché dans la dernière minute de cuisson, juste pour le parfumer sans le bruler.
- Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et 1 à 2 cuillères à soupe de jus. Goutez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez immédiatement, avec le parmesan (copeaux ou râpé) et, si vous aimez, des pignons de pin torréfiés.
Notes
- Le secret d'une recette asperge verte à la poele réussie: une poêle assez grande pour éviter que les asperges ne "bouillent" dans leur eau.
- Pour des asperges très fines, réduisez le temps de cuisson (6 à 8 minutes total). Pour des asperges épaisses, comptez plutot 10 à 12 minutes.
- Le parmesan sale: goutez avant de resaler.