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Asperges blanches chaudes, sauce hollandaise citronnée - Facile fait maison
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Asperges blanches chaudes, sauce hollandaise citronnée

Une recette asperges blanches chaudes toute simple et élégante: asperges fondantes, sauce hollandaise maison, et conseils précis pour une cuisson parfaite.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Servings 4
Calories 360kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour les asperges

  • 1,2 à 1,5 kg d'asperges blanches (12 à 20 selon calibre)
  • 1,5 à 2 litres d'eau (ou assez pour couvrir)
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à café de sucre (optionnel mais recommandé)
  • 20 g de beurre (optionnel, pour parfumer l'eau)
  • 1/2 citron (optionnel, quelques gouttes dans l'eau)

Pour la sauce hollandaise citronnée (version facile)

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de beurre (clarifié ou simplement fondu doucement)
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron (selon goût)
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 petite pincée de sel
  • Poivre blanc ou noir, au goût

Pour servir (optionnel mais délicieux)

  • Pommes de terre vapeur ou grenailles rôties
  • Jambon cru, jambon blanc ou truite fumée
  • Ciboulette ou persil
  • Quartiers de citron

Instructions

  • Préparer les asperges: rincer, puis éplucher soigneusement chaque asperge (voir méthode détaillée plus bas). Couper 1 à 2 cm du pied si besoin.
  • Cuire les asperges blanches: porter une grande casserole d'eau à frémissement avec sel, sucre et beurre. Plonger les asperges et cuire à frémissement doux 15 à 25 minutes selon leur calibre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Égoutter et maintenir au chaud: égoutter délicatement, puis couvrir (papier aluminium) le temps de faire la sauce.
  • Réaliser la hollandaise: fouetter jaunes + eau au bain-marie doux jusqu'à texture mousseuse. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant. Assaisonner, ajouter citron, rectifier.
  • Dresser: servir les asperges chaudes nappées de sauce, avec herbes, citron et accompagnements au choix.

Notes

  • Ne laissez pas bouillir l'eau de cuisson: un frémissement doux évite de casser les asperges et garde une chair tendre.
  • La sauce hollandaise n'aime pas la surchauffe: bain-marie doux et beurre versé progressivement.
  • Si la sauce épaissit trop: ajoutez 1 c. à café d'eau tiède et fouettez. Si elle tranche: voir astuces dans "Conseils d'experts".