Sortir et preparer la viande: Sortez les aiguillettes de canard 10 minutes avant cuisson pour enlever le froid. Epongez-les avec du papier absorbant (c'est crucial pour une belle saisie). Salez et poivrez legerement.

Preparer la sauce au miel: Dans un petit bol, melangez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la moutarde. Ajoutez le thym. Goutez: la sauce doit etre equilibree, sucree-salee, avec une pointe d'acidite.

Saisir les aiguillettes: Faites chauffer la poele a feu moyen-vif. Ajoutez l'huile. Deposez les aiguillettes en une seule couche (faites en deux fois si besoin). Saisissez 1 a 2 minutes par face: elles doivent dorer sans trop cuire.

Ajouter l'ail sans le bruler: Baissez legerement le feu, poussez la viande sur le cote de la poele et ajoutez l'ail 10 a 15 secondes en remuant. L'ail doit parfumer, pas noircir.

Glacer au miel: Versez la sauce dans la poele. Laissez bouillonner 30 secondes a 1 minute en enrobant bien les aiguillettes. La sauce va carameliser et devenir brillante. Astuce: si elle epaissit trop vite, ajoutez 1 c. a soupe d'eau ou de fond de volaille.

Finir la cuisson au juste point: Stoppez la cuisson des que les aiguillettes sont tendres. Visez une temperature a coeur d'environ 58-62C pour une viande rosee et juteuse (selon vos preferences). Retirez du feu, ajoutez une noisette de beurre si vous voulez une sauce plus onctueuse.

Repos rapide et service: Laissez reposer 2 minutes, puis servez aussitot, nappe de sauce. Parsemez de persil ou de sesame si vous aimez.